La legendaria sopa de Tlalpan: Un platillo contundente que nació en los tranvías de la ciudad

Contrario a lo que muchos podrían pensar, el caldo tlalpeño constituye un plato fuerte y no una simple entrada. Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, este platillo se prepara en abundantes porciones, garantizando al menos una pieza de pollo por comensal, lo que lo posiciona como el protagonista de la mesa. Los ingredientes que lo distinguen son el jitomate, chipotle, garbanzos, verduras variadas, epazote, aguacate y queso fresco, todos trabajando en armonía para crear una experiencia culinaria única. Aunque su historia no cuenta con una versión única y documentada, la narrativa más popular remonta sus orígenes a la década de 1920, en las proximidades de la antigua estación de tranvías de San Agustín de las Cuevas, territorio que hoy conocemos como Tlalpan. En ese sitio, una cocinera llamada doña Panchita ofrecía un caldo de pollo acompañado de tortillas, aguacate y queso, preparación que la clientela comenzó a identificar como el caldo de Tlalpan, nombre que perdura hasta la actualidad.