La hora de comer es tan importante como lo que comes, según nueva evidencia científica

El momento en que consumimos alimentos juega un papel crucial en cómo nuestro organismo los procesa, comparable en importancia a la calidad nutricional de los mismos. La crononutrición, disciplina que examina la interacción entre los horarios de ingesta y el reloj biológico humano, ha demostrado que consumir alimentos durante la noche biológica o concentrar la mayor parte de las calorías diarias en horarios tardíos se vincula con problemas en la regulación de glucosa, reducción de sensibilidad insulínica y alteraciones en el metabolismo de grasas. Un estudio reciente publicado en 2025 con participantes adultos investigó el momento en que cada individuo alcanzaba su centro calórico, es decir, cuando consumía la mitad de sus calorías diarias. Al comparar este dato con el reloj circadiano de cada persona, los investigadores observaron que aquellos cuyo consumo se concentraba más tarde respecto a su ritmo biológico presentaban menor sensibilidad a la insulina e insulina elevada en estado de ayuno. Aunque esta asociación persistió tras ajustar variables como edad, sexo, ingesta energética total y duración del sueño, los expertos advierten que el campo aún presenta limitaciones, con muchas investigaciones de naturaleza observacional y duración limitada. Es importante destacar que no existe un horario universal después del cual toda comida resulte perjudicial. Dos personas que cenen a la misma hora civil pueden encontrarse en momentos biológicos completamente distintos según sus patrones de sueño y cronotipo. Durante el día biológico, el cuerpo se encuentra mejor equipado para procesar nutrientes, mientras que los ritmos circadianos coordinan funciones metabólicas, secreción hormonal y temperatura corporal, siendo sincronizados tanto por la luz como por los horarios de comida en órganos como el hígado, músculo y páncreas. Estudios indican también una base genética en las preferencias horarias para comer, complementada por factores externos como horarios laborales, dinámicas familiares y tradiciones culturales.