Michelin 2026: México expande su reconocimiento gastronómico hacia nuevos territorios y formatos culinarios

La presentación de la Guía Michelin México 2026 en Jalisco marcó un punto de inflexión en el reconocimiento de la gastronomía nacional, consolidando un mapa culinario más diverso y disperso geográficamente. La ceremonia dio a conocer siete nuevos establecimientos distinguidos con Estrella Michelin: Alcalde en Guadalajara, Gaba en Ciudad de México, Huniik y su barra anexa en Yucatán, Ixi’im también en Yucatán, La Once Mil en Ciudad de México y Xokol en Jalisco. El evento concluyó con un registro total de 133 restaurantes recomendados, 63 reconocimientos Bib Gourmand, 11 Estrellas Verdes, 26 Estrellas Michelin y dos establecimientos con doble distinción de estrella. La edición 2026 evidenció una evolución estratégica en los criterios de evaluación de Michelin, ampliando su visión hacia múltiples expresiones culinarias: restaurantes de autor, propuestas ancladas en territorio, espacios de barra, iniciativas sustentables e identidades gastronómicas consolidadas. Jalisco fortaleció su posicionamiento con Alcalde, del chef Francisco Ruano, cuya inclusión subrayó la importancia del estado como anfitrión y protagonista del nuevo panorama. Xokol, bajo la conducción de Óscar Segundo y Xryso Ruelas, obtuvo reconocimiento adicional al ser incorporado simultáneamente a las Estrellas Verdes, reflejando su compromiso ambiental. Yucatán se consolidó como región emergente con tres incorporaciones significativas: Huniik, La Barra de Huniik e Ixi’im, demostrando cómo la guía reconoce ahora la calidad culinaria desde diversas escalas y geografías, desde conceptos íntimos hasta proyectos regionales con identidad propia establecida en la escena nacional contemporánea.